Theo thông báo của Cục An toàn vệ sinh thực phẩm về tình hình ngộ độc thực phẩm 6 tháng đầu năm 2012, đã có một số vụ ăn cá nóc  ngộ độc và tử vong. Cá nóc bị cấm sử dụng làm thực phẩm ở nước ta vì chúng rất độc và dễ gây chết người.
 
Biển trên thế giới có hơn 80 loài cá nóc. Biển Việt Nam đã phát hiện 4 họ, 12 giống với 66 loại, phần lớn là cá nóc chứa độc tố. Họ cá nóc hòm: lớp vảy liên kết thành một hộp xương cứng vững chắc dạng chiếc hòm, kích thước cá trưởng thành dài tới 50 cm, sống ở tầng đáy. Họ cá nóc ba răng: ít gặp, bình thường bụng cá đã phình to như cái vợt; thân cá dài trung bình 8 – 34 cm; có ba răng chắc, cứng. Họ cá nóc: là họ có nhiều loài cá độc nhất; vây các loài này biến thành gai nhỏ; thân mềm, kích thước cá trưởng thành dài tới 85 cm; răng thành tấm, chắc như kìm; có nhiều loại màu sắc khác nhau; khi bị kích thích hoặc tự vệ, cá phình to bụng như quả bóng. Họ cá nóc nhím: vây biến thành gai dài 10 mm đến 20mm, nhọn và sắc như lông nhím; thân cá trưởng thành dài tới 92 cm; khi bị kích thích hoặc tự vệ, cá phình to bụng như quả cầu gai.

Độc tố cá nóc có nhiều trong buồng trứng, gan, tụy, mật, máu, mang, da, đầu, rất bền vững, đun sôi trong 6 giờ chỉ giảm được một nửa độc tính; chỉ ăn 10 gram thịt cá nóc có độc tố là có thể bị ngộ độc, nếu không cấp cứu kịp thời dễ dẫn đến tử vong. Để tránh ngộ độc cá nóc, tốt nhất không nên ăn cá nóc; tuyệt đối không để lẫn sản phẩm cá nóc với cá thường, không phơi cá nóc lẫn cá tạp để bán. Khi có triệu chứng ngộ độc phải sơ cứu ngay bằng cách gây nôn và chuyển nhanh chóng đến cơ sở y tế gần nhất để chữa trị.